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凉皮蒸出来太烂还粘是什么原因,凉皮蒸出来太软烂了咋回事

  凉皮蒸出来太烂还粘是什么原因(凉皮蒸出来太软烂了咋回事)

  凉皮蒸完太烂太粘,可能是因为火候低,需要再蒸一次,或者面糊浓度太高,需要用清水稀释,或者蒸的器皿没有刷油,导致凉皮粘在器皿上,所以再蒸的时候要在菜上抹一层食用油。

  怎么补救太烂太黏的冷蒸皮?1.加大火力。

  冷蒸皮太烂太粘,可能是火力不够。凉面蒸的时候火力太小,会导致面糊蒸不完全,变烂的现象。所以在复蒸的过程中,要加大火力,保证面糊蒸透。

   2.稀释浓度

  冷蒸皮太烂太粘,也可能是因为面糊浓度太高。面糊浓度过高,会导致凉面开裂,腐烂。所以再蒸的时候,需要在面糊里掺入饮用水,稀释浓度。后期制作时可以控制一斤面粉和两斤半面粉浆的比例。

   3.用油刷盘子。

  冷蒸的皮太烂太粘,可能是因为没刷油。蒸凉皮时,如果不为蒸的器皿刷油,会造成凉皮粘在器皿上,很难取出。所以在复蒸的过程中,需要在器皿内部刷一层食用油,增加润滑度。

   4.缩短时间

  蒸出来的凉皮太烂太粘,也可能是因为蒸的时间太长。在火力强大的情况下,如果蒸的时间过长,凉皮中的水分会被完全蒸发,凉皮会变得干燥腐烂。所以再蒸的时候,一定要把蒸的时间控制在两到三分钟。

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